Ingredientes:
- 350 g de cuscús
Para la carne:
- 650 g de ternera
- 2 cebollas picadas
- aceite de girasol
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 rama de canela
- pimienta negra
- unas hebras de azafrán
- un poco de mantequilla
- un puñado de perejil picado
- sal
- agua
Para la tfaya:
- 3 cebollas picadas
- 150 g de pasas
- 75 g de mantequilla
- una cucharada de canela molida
- unas hebras de azafrán
- 6 cucharadas de azúcar
- una pizca de sal
- unas gotas de agua de azahar
Para decorar:
- almendras fritas sin sal
Preparación:
1. Lo primero que haremos será poner las pasas a remojo para que se hidraten.
2. En una olla rápida ponemos el aceite a calentar y añadimos la carne a trozos y dos cebollas picadas. dejemos que se dore 10 o 15 minutos.
3. Después, añadimos la mantequilla, las especias, el perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio.
4. Ahora preparamos la tfaya. En una cacerola ponemos las 3 cebollas picadas a fuego medio. Añadimos la mantequilla, la sal, la canela y el azafrán. Cuando la cebolla empiece a caramelizarse añadimos el azúcar, las pasas y unas gotas de agua de azahar. Dejamos que se caramelice lentamente a fuego bajo hasta que la mezcla adquiera un color dorado.
5. Ahora prepararemos el cuscús. Ponemos la cantidad necesaria en un recipiente alto y lo mojamos con un vaso de agua con sal. No lo echaremos de golpe, sino que vamos vertiendo pequeñas cantidades de agua sobre el cuscús y removemos bien con las manos para que se hidrate. Después lo ponemos en la parte alta de la cuscusera y dejamos que se cocine al vapor.
6. Pasados 15 minutos sacamos el cuscús de la cuscusera y volvemos a ponerlo en nuestro recipiente con la ayuda de una cuchara. Cogemos otro vaso de agua con sal y volvemos a repetir la misma operación para que se hidrate. Lo movemos con las manos (o con un tenedor si quema mucho) para evitar que se formen grumos. Cuando se acabe el agua lo volvemos a poner en la cuscusera otros 15 minutos.
7. Sacamos el cuscús por última vez y volvemos a echarle un poquito de agua, la que admita. Por último, nos echamos un poquito de aceite de girasol en las manos y lo mezclamos por los granos de cuscus. Lo reservamos hasta que el resto de ingredientes esté listos.
8. Cuando la carne esté preparada y la tfaya se haya caramelizado es hora de servir nuestro cuscús. Calentamos en cuscús (en la cuscusera o en el microondas) y lo ponemos en una fuente honda. Hacemos un pozo en el centro y ponemos la carne con su salsa. Tapamos la carne con el cuscus en forma de pirámide. Por último decoramos nuestro plato con la tfaya y las almendras fritas.
- 350 g de cuscús
Para la carne:
- 650 g de ternera
- 2 cebollas picadas
- aceite de girasol
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 rama de canela
- pimienta negra
- unas hebras de azafrán
- un poco de mantequilla
- un puñado de perejil picado
- sal
- agua
Para la tfaya:
- 3 cebollas picadas
- 150 g de pasas
- 75 g de mantequilla
- una cucharada de canela molida
- unas hebras de azafrán
- 6 cucharadas de azúcar
- una pizca de sal
- unas gotas de agua de azahar
Para decorar:
- almendras fritas sin sal
Preparación:
1. Lo primero que haremos será poner las pasas a remojo para que se hidraten.
2. En una olla rápida ponemos el aceite a calentar y añadimos la carne a trozos y dos cebollas picadas. dejemos que se dore 10 o 15 minutos.
3. Después, añadimos la mantequilla, las especias, el perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio.
4. Ahora preparamos la tfaya. En una cacerola ponemos las 3 cebollas picadas a fuego medio. Añadimos la mantequilla, la sal, la canela y el azafrán. Cuando la cebolla empiece a caramelizarse añadimos el azúcar, las pasas y unas gotas de agua de azahar. Dejamos que se caramelice lentamente a fuego bajo hasta que la mezcla adquiera un color dorado.
5. Ahora prepararemos el cuscús. Ponemos la cantidad necesaria en un recipiente alto y lo mojamos con un vaso de agua con sal. No lo echaremos de golpe, sino que vamos vertiendo pequeñas cantidades de agua sobre el cuscús y removemos bien con las manos para que se hidrate. Después lo ponemos en la parte alta de la cuscusera y dejamos que se cocine al vapor.
6. Pasados 15 minutos sacamos el cuscús de la cuscusera y volvemos a ponerlo en nuestro recipiente con la ayuda de una cuchara. Cogemos otro vaso de agua con sal y volvemos a repetir la misma operación para que se hidrate. Lo movemos con las manos (o con un tenedor si quema mucho) para evitar que se formen grumos. Cuando se acabe el agua lo volvemos a poner en la cuscusera otros 15 minutos.
7. Sacamos el cuscús por última vez y volvemos a echarle un poquito de agua, la que admita. Por último, nos echamos un poquito de aceite de girasol en las manos y lo mezclamos por los granos de cuscus. Lo reservamos hasta que el resto de ingredientes esté listos.
8. Cuando la carne esté preparada y la tfaya se haya caramelizado es hora de servir nuestro cuscús. Calentamos en cuscús (en la cuscusera o en el microondas) y lo ponemos en una fuente honda. Hacemos un pozo en el centro y ponemos la carne con su salsa. Tapamos la carne con el cuscus en forma de pirámide. Por último decoramos nuestro plato con la tfaya y las almendras fritas.
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